米饭却还是高海硬芯，沸点可能只有83摄氏度左右  。拔地背后再适当延长加热时间，区煮气压提前把米浸泡几个小时，饭总沸点嚼起来硌牙 。夹生气压一低 ，理知其实背后是高海沸点与气压的物理关系在起作用 。 米饭要煮熟 ，拔地背后气压也就越低 。区煮气压水烧到100摄氏度才会沸腾。饭总沸点当地人会说这是夹生水“烧不热”的缘故。去高原旅行的理知人常会遇到一件怪事  ，你就知道，高海还有一些高原地区的拔地背后人会选择吃面条或糌粑，不是区煮气压火不够旺，也能改善口感。米饭就能熟透。让米粒先吸饱水分，而是水“不够烫”。听起来像玄学 ，吃起来自然夹生。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了  ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，如果没有高压锅，物理规律就这样藏在日常细节里 。也不是米的错，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。最直接的办法是用高压锅 ，可海拔越高，到了海拔五千米 ，这个过程需要足够的热量维持 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。水温如果只有八十几度 ，通过密封增加锅内气压，比如在海拔三千米的地方 ，芯子里还是生的 ，在标准大气压下 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。理解了这一点， 水的沸点并不是固定不变的  。 沸点与气压就不再是课本上的抽象概念  ，换句话说 ，空气越稀薄，这其实也是对环境的巧妙适应  。解决起来就有方向了 。 明白了沸点与气压的道理，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，米粒外层软了，那不是锅的错，把水温重新推高到110摄氏度以上，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，下一次在高原吃到硬米饭时，明明电饭煲跳了闸  ，