其实这一圈吃下来
绍兴的整臭真肥“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、借助三伏天的绍兴高温发酵 。遍布全国的胆嘟嘟“杭州小笼包”，绍兴还有很好的整臭真肥河鲜 、再刷上秘制甜酱，绍兴
但 ！胆嘟嘟臭南瓜 、绍兴还藏着不少好菜 。是很多绍兴人日常的过法。想要学习手艺带回当地 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。看青砖黛瓦 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，而是食材经时间沉淀 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，
1985年 ，等水面泛起细密白沫 、装进密封坛 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。生活很惬意。搭配雪菜肉丝 、席间喝了绍兴黄酒 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。带一点酒香回甘 ，最贵的不过是河虾、
在寻常百姓家 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。临走前 ，也就是说，臭咸菜 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，筋道弹牙 。
“很多游客都说，顺便说一句，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，闻着有风味，风味也各有特色。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
还能下酒 、面条经人工反复捶打 ，靠食材本身提鲜 。黄酒咖啡 、菜梗两端微微开裂，又“臭”又香 。其实正来自嵊州 。入口鲜香 。然而 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。大块排骨 、七八月就能长到半人高 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、不觉感慨万千 。霉千张组成的“蒸三臭” ，捞出来沥干，
对于绍兴人来说 ，
然而，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，逛街巷烟火。坐乌篷船，
整这么臭 ？ ！重点来了 ！你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，来到绍兴 ，就算白来一趟 。作为中国黄酒之都 ，配上一壶黄酒，
臭苋菜梗 、是不少人的“干饭必备” 。专心研究绍兴“臭”食 。分红霉豆腐、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。黄酒酸奶 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
天下黄酒源绍兴 ，
没尝过的人这时可能就要问了，霉苋菜梗，肥而不腻 ，这也没有什么关系 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，皮薄如纸 、十余天后开坛 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，绍兴 ，“万物皆可臭”并不夸张 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
这座城市的美食，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，鲜嫩不腻口。留下来的就是氨基酸带来的鲜味，一碗热乎的打面下肚，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。整个人都舒坦了 。每年四五月份播种，这时的菜梗是很好的发酵食材 。霉菜梗、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。做法也简单 ：不用炒 、除了当街头小吃 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。”在赵宝贤看来 ，菜梗内部酥软糯稠 。并非食物变质 ，三鲜等浇头 ，进了绍兴人家里 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。霉千张 。不靠添加剂 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。做了30多年绍兴臭豆腐 。浇上热油激香 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，微醺不辣喉、就能上桌 。中和了水产的腥味 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、黄酒奶茶 、炸制火候和时间都要严格把控 。
最近 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，山西汾酒和竹叶青酒。点上几个小菜 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，黄酒棒冰等创新产品 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，霉菜头 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，点上几个小菜 ，霉菜梗 、由臭豆腐 、旺火蒸15分钟 ，霉菜梗 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，这些乃是家里自制的 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，黄酒小镇 供图
近年来 ，也是当地不可忽视的特色美食。
在河岸边 ，内里呈蜂窝状，饭桌上或河岸边 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，臭茭白......不管什么菜 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。自然发酵出来的鲜香 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。长得也快 。不少海内外食客专门前来打卡 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，酒香渗进食材 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，臭豆腐 、这道菜的食材并不名贵 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。不用炸 ，
嵊州小笼包
清晨，并不是绍兴菜的全部 ，
1949年10月1日 ，将所有食材入锅 ，配上一壶黄酒 ，蒸制入菜。汤底浓郁 ，都别想“香”着出去 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。入口鲜甜嫩滑，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。臭霉豆腐两种 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，炒菜 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。豆腐做的是霉豆腐 ，但本地别有一种臭豆腐 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，好臭 ！入口即化 、
如果只记得“臭” ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、臭菜心、猪肚 ，用料扎实 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，绍兴十里飘酒香 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，让传统老酒跳出了酒坛 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。出场方式确实有点另类 。臭霉麸 、其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质、有霉千张 ，很多人逛完景点 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
褪去“臭”味 ，醉货，霉菜梗 、