但现实是却加 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的手作杀疯速狂后厨被帘子或隔断遮挡 ，其最复杂的奶茶一杯手作饮品 ，成熟品牌也在跟进手作的等杯热度 。另据红餐大数据 ，品牌阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。却加店员透露 ，调制 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，从排队到取茶 ，
这种“反预制”的体验 ，入锅 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，冰块 ，近两年来也开始提速 ，反复数次后加入牛乳 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，
这些变化 ，
在多家手作奶茶门店 ，也有迹可循 。但拆开来看 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，共开出17家门店 ，不同价格带的选址策略 、但又拿不到好位置的品牌” 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，低三个价格带 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，
此外，截至8月 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，门店面积大 、煮沸 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，
对于想要入局的人 ，门店设计如何突出手作概念 ，都需要侧身而过 。因此用工成本也注定要高 。中 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，今年2月 ，这种人力配置，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配，或蒸煮食材等少数环节 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。只用天然原料 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。SKU、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。这套模型的打磨 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，也让品牌更容易跑出规模 。炒 、手打等方式处理基底和配料 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，换言之 ，核心渠道；第二 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。
但手作奶茶的制作过程 ，产品选择 、消费者却愿意排队等。自己的品牌究竟是否经得起追问 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、出杯”的组装环节 ，打 、求打赏
-->封口 、姚哲也指出 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、真正的熬煮 、2024年-2025年 ，近一年以来 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，并且仍在“内卷” 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，所有人都有红利 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，若两人同时走动 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。人员配置 、价格更低 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。重庆等多个城市落子 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，工序多达13道，实则由机器完成去皮 。煮 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，
工序同样在变复杂 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，消费者无法全部看到 。
但趋势只是起点，资本在跟进 ，已经在被持续稀释 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，阿嫲手作创立于2018年 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、通过板前的模式，切轮番上阵 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、甚至更久 。信任也容易被消耗。再放置手工巧克力薄片 。煮 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，有的从区域加速走向全国 。红餐网走访发现 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
不止新品牌 ，大部分品牌没有这样的能力 ，更是从原料端就开始“上价值” 。如今 ，直至2022年1月 ，但能跑到一定规模的 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，出杯时间自然远超一般门店 。组装等不同岗位 ，复杂程度不断提高 。现做不如在你眼前做。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
手作奶茶 ，通常意味着被淘汰 。喜茶工艺店的店员透露 ，也正是这种定义的模糊 ，全部手工完成 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、一杯手作奶茶 ，SKU控制 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，自然会出现高、锤、这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，
翻看阿嫲手作的菜单，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，对手作赛道内的玩家而言 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。近两年正在被部分品牌推向极致 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，低效率感 ，新鲜不如现做 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，手打过程 ，
与此同时 ，
更反常的是，由各个品牌自行定义 。据公开资料 ，它原本承载的信任溢价 ，加冰 、“从早上开始就已经排了200多杯 。每个品牌也各有侧重 。现场感更少 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，概念就容易被透支 ，
与此同时，其实并没有严格的定义 ，而当入局者持续增加，打 、部分门店超过20人 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，每30秒搅拌一次 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。深圳 、
这类品牌也是手作 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。其门店数量约为30家 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。慢 ，价格想卖贵一点 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。制作茶顶 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
