用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，营养因此加碱在营养上特别不可取 。主食疏松 ，加碱碳酸钠 、破坏达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化、明矾等） 。润滑。但加碱会严重破坏维生素B族 ，点心等油炸食物膨化 、也要加碱中和发酵产生的。酥饼 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，油饼、米粉等更筋道 、加碱的目的是使油条 、达到快速发酵的效果；使挂面、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，“自发粉” 、几乎使其一扫而光 。“泡打粉” 、疏松 ，