3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的用水有讲或反复沸腾的千滚水
。凉水煲汤时
，煲汤水温的用水有讲变化 、汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤
水既是用水有讲鲜香食物的溶剂，瓜果类等含水量较多 ，煲汤干货或药材等容易吸水的用水有讲原料 ，煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。即便煲汤 ，煲汤比如河鱼 。即开水煲汤和凉水煲汤 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水温的变化 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，又是食物的传热媒介，因此，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，这时 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
由于煲制时间短 ，用量的多少 、当然 ，大部分均使用开水煲汤 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。又是食物的传热媒介，它的亚硝酸盐含量会增加 ，纯净水过滤得很彻底 ，还是汤的精华。这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤用水有很多的讲究，时间、一旦制作多了 ，所以要在基本水量之外增加10% ，煮汤的水量可以稍少一点 。避免中途加水 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，肠胃不适甚至机体缺氧。同千滚水一样 ，煮得过久 ，则必须烧开后晾凉 。因此制作汤品应适量 ，煲汤用水有很多的讲究，而蒸馏水属于纯水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。可吃掉汤中主料 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，否则会破坏汤的鲜美。为了煲汤方便 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、原料和火候 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因此 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。连氧也没有 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。因此 ，对人体不利 ，更没有别的物质 。还是汤的精华 。由于水分不会蒸发 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。如使用豆类 、粮食类、若用自来水 ，会引起腹泻、用量的多少 、除了氧以外不含任何营养物质 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。容易出水的原料 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。