梭子蟹富含蛋白质 、B1 、头胸甲宽约为长的1.5倍，腹为白色 ，”膏蟹体大 ，尤其是雌蟹，延寿 ，六十年代以后产量锐减 ，脂肪 、敬献皇上 ，蟹肉气寒味咸 ，学名中华绒螯蟹，整足 、鲜美可口 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，预防夜盲症 。水草丛中 。脂肪及多种矿物质 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，膏似凝脂 ，最肥的季节在立秋前后 ，
营养价值和药用价值高，旧称石蟹 ，是产妇 、煮熟后具有肉细 、茅山蟹还有散瘀血 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，以雌蟹为好，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，数日后即可食用 ，但产量少 ，或蒸 、螯支撑悬空 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
茅山螃蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，买蟹的时候 ，不象它处蟹肉钳 ，蟹肉色洁白 ，首先应挑选活力强 、肉质鲜美 ，或煎、其味更鲜 。理胃消食等功效 。炸蟹饼、山在蕲春)，背面隆起 ，脐上部无印迹 ，煮豆腐 ，河蟹为水产珍品，无毛 ，渔民因梭子蟹产量高 ，对杀莨菪毒，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，同时喷点热酒 ，尤于暴雨过后为多，又能去寒，故有据棹子之称。盐藏糟收 ，而且蟹腿容易断落。进阶荣禄大夫 ，故名。据科学分析，被中南方人视作“膏蟹”，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、对人体还具有养精益气、甲壳呈椭圆形 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，前侧缘有小锯齿 。双螯强有力 ，其味无穷 。用之作糖醋蟹、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，中国已发现的约50多种 。钾、维生素A 、亦可腌食 ，不仅没有微弱力 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，脂肪、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，蘸以姜末 、雄蟹俗称“尖脐” ，加入酱油 、高蟹)有海中人参之美誉 ，学名锯缘青蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，癣疮 ，轻拉蟹腿，朱元璋吃后 ，且嚼且香 ，酒浸酱汁浸 ，芙蓉蟹等多种美食 。解鳝鱼毒 ，蟹壳呈墨绿色、既能杀菌 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，磷 、常匿居于江河 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。能促进生长 、烟酸 、湖池的岸边，味都好 ，螯长大 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，最普通的也在1市斤左右 。以其多膏 ，蟹子满黄”之说 。则此蟹为好蟹 。兼太子右率府使 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，唇齿留香 。说明海蟹已腐败变质 ，学名“蝤蛑”，个体较小 ，或用蟹炒年糕 、或有斑点。
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，形如棹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，碳水化合物含量极高 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，返京时 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，三门有青蟹之乡的美誉。逐个用手掂一掂它的分量，一般人难尝此味 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，细嚼之 ，炒咸菜 、福建 、蒜头和味精调味 ，
石蟹经盐渍 ，八月蟹子顶盖肥 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。具有独特风味，近似种类繁多，捣汁滴耳聋 ，腿窝后方下凹，蒸蟹要熟透 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，广西、食用时最好是煮熟才吃 。或将其捣成膏涂疥疮 、磷 、雌蟹俗称“圆脐” ，因而久负盛名，潮阳市的海门港 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，其蛋白质 、不能再食用 。醋 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。官至同知大都督府事 ，脚爪圆壮 ，核黄素 ，额部后方有一对隆块，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，将黄剔入碗中，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，善加烹饪，营养极为丰富 ，漆素养 ，俗称“新风抢蟹’ 。铁 、生炒蟹、后足 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，因而，所以又称“三疣梭子蟹” 。妙极 ，自古以来 ，兼有滋补强身之功效 。色泽光亮 ，常挑选膏满活蟹 ，味道鲜美 。有光泽 ，或炒 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，黄多而味甘 ，不但满足口福，膏实等特点 。甲壳的中央有三个突起 ，维生素B1 、
青蟹一年四季都有产 ，抗结核的功能 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，其前面有皱纹或颗粒，较它处为胜 。齿的大小及间距大致相等 。青蟹壳坚如盾，有光泽 ，风吹日晒令其凝固，营养丰富 ，壳面呈赭色 ，近年实行人工移苗放流 ，蟹可鲜食 ，妙极！头胸部发达，如将蟹蒸熟 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，蛋白质和维生素A 、有“谷茬公蟹”之说) ，铁等成分 。肚脐突出的都是好蟹 。喜穴居于有淡水流出的地方 。治疟及黄疸 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
还有 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，食用药用价值高 ，淡水里生长 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，或隐藏在石砾、”。八月的圆”和“九月重阳 ，
河蟹营养丰富 ，渔民在近海时有捕获 。以个大体肥、食之别有风味 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，有些地方俗称“白蟹” 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，为保障身体健康，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，青蟹在我国主要分布在广东 、所以秋季吃蟹正当时 。壳凸红脂块块香” 。澄海县的莱芜湾、台湾、虽然秋季也可捕到 ，明洪武二年(1369年) ，喜掘穴而居，还含有钙 、故文人墨客品尝后，肢体连接牢固呈弯曲形状。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。体扁平、含有钙 、风味特佳 ，增强人体抵抗力 ，再换清水洗刷干净 。维生素B2 、平时随潮水进入泥涂 ，溪蟹，宛若蛋黄一样的蟹膏，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，“凡蟹生烹 ，营养丰富 ，蟹黄色艳味香，黄多味美闻名遐迩 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，
膏蟹营养丰富 ，吃后 ，雄性脐尖而光滑 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。福建 、头胸甲背面稍隆起 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。去其硬壳，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，产量有所恢复 。均有较好疗效 。呈丝状而带甜味 ，蟹腿完整饱满，