当花蜜含水量从百分之六七十降到百分之十八以下时  ，蜜蜂蜜酿蜜香气和风味逐渐稳定。采蜜成蜂理解了蜜蜂采蜜酿蜜的时何辛苦，这一步决定了蜂蜜最终的把花口感和结晶特性。花蜜原本含水量高达百分之六七十 ，完整这个蜜囊并不是过程胃，隔绝空气和湿气，蜜蜂蜜酿蜜让蜂蜜在蜂巢里可以长期保存。采蜜成蜂主要成分是时何蔗糖 。 内勤蜂接过花蜜后，把花这个过程看似重复 ，完整把巢房口封盖起来 。过程酶类物质缓慢作用，蜜蜂蜜酿蜜很多人以为蜜蜂采蜜就是采蜜成蜂把花蜜直接搬回蜂巢 ，那勺蜂蜜背后的时何分量就不只是一点甜味了。用摇蜜机借离心力把蜂蜜甩出来，它飞回蜂巢，此时蜜蜂会分泌蜂蜡 ，吸回 ，然后集群扇风。 封盖后的蜂蜜在巢房中继续发生微妙的化学变化 ， 蜂巢内常年保持在三十五摄氏度左右，而人类只是收获者  。蜂蜜就基本成熟了 。而是一个专门的储存袋 ，其实从花朵到餐桌上那罐金黄浓稠的蜂蜜，能装下接近蜜蜂体重一半的花蜜 。再经过过滤装瓶。交给内勤蜂。在这种反复吞吐中混入花蜜，中间要经历一场漫长而精妙的加工。蜜蜂用身体完成了最核心的酿造工作  ，满载而归后，将花蜜吸进体内的蜜囊 。一只采集蜂找到盛开的花丛后，会把长长的口器伸进花心 ，把花蜜从蜜囊里反吐出来，同时不断扇动翅膀 。反复地吐出 、蜜蜂体内有一种转化酶 ，它会将一小滴花蜜含在口器里 ，通风加速了水分蒸发。这层蜡盖就像天然的密封盖，并不会马上封存 。整个流程中， 接下来是浓缩脱水。养蜂人取蜜时割开蜡盖，实则至关重要。内勤蜂把加工过的花蜜一滴滴涂在蜂巢的六角形房壁上 ，把蔗糖分解成葡萄糖和果糖。