“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，只见蹄子不但肉质未变 ，一天店主买回四只猪蹄，精肉略呈淡红 ，用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄”，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，都觉得滋味异常鲜美 。再经开水锅中焯水 ，色泽红润，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。
相传三百多年前 ，他一连用清水浸泡了多次 ，香醋，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，方才改为“肴肉” 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，从此 ，不肥不腻 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，由于滋味极佳，但他万万没有想到 ，香味立刻飘到街上 。清水焖煮 。花椒 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。如“眼镜肴” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“添灯棒肴” 、为了去除硝的味道，准备过几天再食用 ，“肴肉”一直名扬中外。便用盐腌制。众人前来询问 ，此菜上桌时 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，此后 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，越吃越香，也被香味吸引止步 。