瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，那种丝丝缕缕 、豆也
而这种定向纤维结构，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也素肉
| 只能被挤到冰晶之间 。冻一冻 冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，水结冰时 ，素肉就能让豌豆 、但其中藏着有趣的物理规律 。而蛋白质 、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。 咀嚼肉食时 ，并非动物肌肉的专利。研究团队正是利用了这一过程 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，借助水和冰 ， |