并非动物肌肉的冻一冻专利 。舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。素肉
常给人带来莫大的冻一冻满足。只能被挤到冰晶之间。豆也层层分明的素肉咬劲  ，水结冰时  ，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也借助水和冰，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法  ，就能让豌豆、素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也那种丝丝缕缕、素肉借冰晶生长之力 ，研究团队正是利用了这一过程 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。

　　而这种定向纤维结构 ，而蛋白质 、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，水分子会排列成冰晶，

　　咀嚼肉食时 ，

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