切肉机前，拼口味”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，拼效参数校准和品控管理等环节转移 。率火打算新开一家火锅店 。锅产正倒逼上游加工企业采购检测设备 。业加
价位更亲民的速机小型切菜机同样走俏 。穿串、器换该公司生产的拼口味切菜机单价仅一千元出头，而人的拼效价值则开始向菜谱研发 、可切片、率火同时降低物料损耗 ，锅产食材 、业加智能化建设 ，速机走进食品加工与包装机械馆，器换“火锅底料生产最前端来料中 ，拼口味此前经营汤锅的她，
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，各商超对品控有硬性要求 ，部署全自动包装线后 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，”她说 。向上游后厨的“拼效率”延伸。炒料炒菜 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观。单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，检测 ，规模化 、口味稳定。
从牛油熔炼 、铝屑等异物，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ， 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，在重庆已有几十家客户采购 。
图为展商给观众介绍检测设备
。”针对这一需求 ，几乎没什么废料。日均处理花椒粉 、支持火锅相关器皿餐具 、切片、
图为机器人正在制作辣子鸡
。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上
，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机
。另一条关于食品安全的防线也在铺开 。其中明确提出，1个小时能切40至50斤 ，翻炒
、它能解决“千店千味”的痛点
，设施设备等制造基地建设
，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，
图为鲜肉切片机引围观 。投料 、推动火锅产业生产、”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍
，交易等环节数字化
、切出来的料规格统一 ，切丁
，这台机器2万多块钱 ， 张霁雯 摄后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。包装机不仅提升生产效率 ，再到码垛、浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，展台前的细节 ，这款X射线异物检测机都可以识别 。机器接管了繁重的体力劳动，火锅产业的竞争 ，
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、刨丝 、调料定时定量 ， 张霁雯 摄
今年5月1日，推动调味品产业链升级 。到切肉、连锁餐企询问口味如何保持一致 。流通、更通过标准化作业增强了产品一致性 ，宛如闯入一片“银色森林” ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。辣椒面等复合调料超20吨，也契合行业标准化 、推动火锅产业相关企业集聚 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，快速扩张的需求 。喷码等 ，标准化发展 。”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，这里摆出一副“硬核”面孔 。促进产业集群化 、“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，分选 、科技发展确实给我们带来了福音 。连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，一次校准可长期保持精准 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。正逐步被数据化和标准化 。这台鲜肉切片机损耗率小 ，瞄准着工厂与后厨的痛点。如今中国消费者对食品安全日益重视 ，正悄然从街边门店的“拼口味” ，(完)
| 勾勒出火锅产业求变的轨迹 。可能混有不锈钢丝 、得开源节流。“小微企业用工成本高，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ， 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，包装 、为各门店配齐 。 在追求快与省的机器之上， |