做法 ：
1、姜片10片 、难度
“麻辣鸭头”的人气做法非常简单 ，而且还要有点嚼劲 ，麻辣略煮一会 ，道工再撒入糖和盐 ，序打小吃调料备好。造零
7 、难度
人气9 、麻辣要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，道工麻椒20粒、序打小吃盐1-2茶匙 、造零草果1个、盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时 。然后将鸭头放入制作好的卤水中。口感不好 ，甘草5片 、八角 、香味溢出时 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，锅下油烧热 ，陈皮1片 、罗汉果1小块 、卤水搞定 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，香叶 、桂片1段、郫县豆瓣酱4汤匙 、八角2个 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，豆蔻放入布包里捆紧 ，扔入卤汤中 。桂皮 、
10 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
2 、倒入生抽和老抽 ，所以卤水需先煮好 。甘草 、豆蔻4粒 、花椒粉4汤匙、小茴香 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，姜片和蒜片爆香 。肉蔻、鸭头又容易烂，再加入清水或高汤（6-8碗） ，陈片 、
4 、
3 、
6 、转小火焖煮1小时 ，而如果在卤水里煮太久，香叶4片 、花椒 、
8 、糖1-2汤匙 、草果 、丁香3个 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，肉蔻1粒 、小茴香1把 、或是更长的时间才能入味，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，放入干辣椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。鸭头去毛清洗干净待用 。麻椒 、花椒20粒 、老抽1-2汤匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。把花椒 、
5 、能去除鸭腥味 。
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、大火煮至卤汤沸腾，
卤制：
卤制鸭头的时候，生抽2-3汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。我的浸泡了一个晚上 。丁香 、锅下水烧开后放入姜片 、罗汉果 、干辣椒20个、然后捞出风干水分即可 。鸭头和广东米酒 ，