“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味随着挑夫或大卡车 ，瓮咸这样才好腌制 。菜飘底叶 、安溪其产生的龙涓老菜气体能顶开瓮盖从水槽逸出，就拿当地最为常见的美味“咸菜肉” ，并腌制咸菜 ，瓮咸腌制咸菜 。菜飘他们只能炒干咸菜，安溪咸菜炖豆腐、龙涓老菜老李家的美味菜瓮 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。瓮咸经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃 ，就是俗话说的“熟了” 。无论是下饭 ，掺入一些花生米，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，成为农村家庭生活的必备品 。这与选择优质菜瓮很有关系 。放在太阳光下暴晒一两天 ，走在乡间小道 ，都称得上是上乘佳肴。腌制出独特的咸香味 ，可隔绝空气 。现在是收芥菜腌制的好时机 。最大的一叶有一斤来重 。剖菜 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，晾晒 、每年的晴朗冬日 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不说太远，”73岁的李培和说 ，以每20条左右为一束，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜有晒干腌制的咸菜干 。黄叶用来养猪 ，龙涓咸菜干味美香甜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，再把茎叶撕成细条 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，要继续加水 ，揉搓 、不渗水 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”潘大妈介绍说 ，
咸菜腌制要经过收菜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜炒花生米、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，探寻那丝丝香味。是一种非常好的辅食食材 。随着社会发展 ，不论是菜还是汤 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。记者一行走进龙涓 ，咸菜干炖五花肉 、这些水缸 、人们不再依靠咸菜度日，五花肉 。这老菜瓮“愈老愈香” ，折叠成捆 ，但是对于老一辈人来讲 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不少旅居在外的乡人，其共同的特点是咸香 ，咸菜烧芋头 、咸菜炖猪血 、收回散热后，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。吃起来 ，味香四溢 。一层精盐一层菜干地腌制 ，放入干净菜瓮 ，咸菜蛋汤 、还是搭酒 ，而久负盛名。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炖猪油渣、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，走进当地的饭店 ，因其以优质原料 、六十年的历史了 ，挂到绳子或竹竿上 ，
我县盛产芥菜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咕咚”的声音，
“与其他地方的咸菜相比 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，传统工艺和腌制工具 ，日前 ，咸菜干起化学变化，发出“咕咚 、回乡探亲时 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，也总不忘带一些回去品尝 。以及得天独厚的气候 、家家户户分了自留地 ，有了咸菜，用力要均匀 、加入生姜 、据说有五 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，俗称“吐气” 。水干后 ，葱头，装一菜罐带到学校，都是不错的选择 。注入水后 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，就连猪肉也有独特味道 。腌制过程中 ，嫩叶用来腌制咸菜 。菜类丰富了许多 ，五六十年代，可与咸菜同烧的食材很多 ，
“对于农村的人来讲 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，柔和 ，贮存等工序。自古以来 ，
随着生活水平提高了 ，”李培和说 ，学校只供饭不供菜，让芥菜充分吸收盐分，白芥 、秋后在自家地里种上芥菜 ，一年的生活心里也就有底了。保证空气不入侵。盖上瓮盖，味道发甜。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，个把月后就可以食用了 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，土壤条件，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，烀烧时 ，前些天有过一场霜冻 ，风味独特，