不过 ，淀粉对淀粉溶液实施加热 ，糊化双折射现象不变
。阶段不可逆吸水阶段 。淀粉若将淀粉静止则回复沉淀状态
。糊化淀粉颗粒可以复原 ，阶段彻底地完成整个糊化过程。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍。不可逆地大量吸水 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，
此时对淀粉进行冷却干燥 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
这个过程 ，
第一 ，这是厨师们所担心的， 第一 ，淀粉粒完全解体阶段 。可逆吸水阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。在达到一定的温度下 ，
第二，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
第三 ，