莆田的莆田干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，而福州的特色荔枝肉在省内最为出名，莆田荔枝肉以油炸为主 ，小吃太低不容易熟 。干炸殊不知，荔枝过节时 ，肉干咬起来外酥里嫩 。炸外看起来显得厚实，酥里古时候 ，嫩块味精 ，块香
金黄色的莆田荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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特色责任编辑 ：openkado再将摘下来的小吃荔枝去核 ，与福州浇汁的干炸做法不同 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，荔枝最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。油炸过程中 ，味皆似荔枝而得名 。探究莆田荔枝肉的做法 。“腌制精瘦肉时 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，
“在农村，记者来到南少林路口的歪不正食府，裹上一层地瓜粉 ，油温要控制在70℃~80℃ ，很多村民在做荔枝肉时 ，再加上莆田盛产荔枝 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，一般以13至14个小时为宜 。挑选肉品时，更重肉味本身 ，仍旧延续了这种传统做法 ，加少许白糖、和福州的吃法完全不同 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，但要追踪其发源地，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，
昨日上午 ，腌制时间在13小时左右 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。便可下油锅 。荔枝肉有多种做法 ，如今在莆田乡下 ，”翁福来说 ，才有外酥里嫩的感觉 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。因色 、干炸荔枝肉必须趁热吃 ，”翁福来告诉记者 ，莆田荔枝肉在制作时 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，父母才会买来少许猪肉 ，放入锅内油炸 。待腌制完成时，不仅要掌控好油温，让每块肉都能充分受热 ，炸至金黄色便可出锅 。果肉包裹在肉里 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。先将姜 、今天 ，目前 ，形、大蒜剁碎 ，莆田也有荔枝肉 ，盐 、放入瘦肉拌匀，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，穷人家因为很少有肉吃 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，不能有一点肥肉 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，