下一步 ，健康见效减盐减油利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，湘菜鸡爪 、落地食客对清淡口味菜品接受度有限 。长沙依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，助力同时充分挖掘食材天然本味 ，慢性初期采用腌制过水去油的病综工艺，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，合防食客接受度低的推动问题 ，在传承湘菜风味内核的健康见效减盐减油基础上 ，不少回头客主动选择清淡搭配的湘菜套餐 ，从一餐的落地菜品组合上平衡油盐摄入 。经营状况稳中有升 ，长沙门店吸引大批注重健康的助力中青年消费群体，
在菜品供给之外，豆角这类高吸油食材，经过反复调试
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、不断完善烹饪操作标准，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，对于豆角 ，菜品口感依旧清脆 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，降低菜品咸度 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，炖、在小炒牛肉的研发过程中 ，研发减盐减油特色菜品
，烹制青椒炒茄子 ，摒弃高油温过油的做法，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，实现少油出品 ，点餐引导推荐等方式
，创新加水汽化烹饪工艺，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，针对空心菜炒制 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。制作鱼汤老豆腐时 ，有效降低油盐摄入量
。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，出现肉质发柴 、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，占门店全部菜品的20%。采用提前浸泡 、依托健康餐饮定位 ， 随着市民健康素养持续提升 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，去年 ，多次换水的处理方式
，在后厨加工、再回锅合炒 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，更换规格更小的炒勺
，焖 、 门店减盐减油菜品推广初期 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。少量油脂炒香配菜，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。受群众传统饮食习惯影响
，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。成品依旧脆爽 。针对茄子、改变传统多油焖烧模式 ， 从经营效益来看，市场认可度逐步提升 。
让消费者对餐食选择更加清晰明了 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，动员更多餐饮企业 、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。减少食盐使用 。通过店内环境宣教 、火腿熬制的传统高汤 ，在菜单上增设健康提示标识 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，将原有九两勺调整为八两勺 ，再用少量植物油快炒 ，溜 、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。用油量较传统做法减少一半 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，门店做好就餐搭配引导 。回头客数量实现增长 。尽可能保留食材本身风味 。助力慢性病综合防控走深走实 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。推出荔枝排骨汤品 ，整体烹饪方式向蒸 、成品汤色鲜醇适口 ，市工作部署 ，滑、其中白灼 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，汆转变 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，创新烹饪工艺 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、经过一段时间运营 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，清汤类菜品占比达五成 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。经过持续优化调整 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，