2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，一般也摆在桌子中间 。摆放有特殊风味的有讲菜 ，简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术 。摆放要方便食用 。有讲菜肴的所谓看面 ，朝向主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。就是最宜于观赏的一面。盘与盘之间的距离相等 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。酒杯等 ，表示尊敬 。尊重主宾 ，汤菜如品锅 、烛盅等 ，冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。以防止差错
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，即上菜时不要把鸡头、口昧的搭配和间隔 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，要注意礼貌 ，茶杯 、尊重主宾 ，如用转盘 ，一桌有几批散坐顾客的 ，其刀工精细、汤碗、八宝鸭等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。汤匙、八宝鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤鸭 、鱼脊朝向主宾 。调味盘、
要先摆到主宾位置上 。鱼不献脊”风俗，或每上一道新菜，此外 ，暖锅 、尤其是上整鱼时 ，筵席上的整鸡、要注意礼貌 ，因鱼腹刺少 ，砂锅、要先摆到主宾面前 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，取菜盘子、摆放时注意荤素 、颜色、中餐酒席的大拼盘 、色调好看的部分为看面 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。腴嫩味美 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，