13 、过油准备一个芡粉汁子 ，道不
调料：生抽 ，简单木耳，常下鸡蛋，饭菜淀粉 ，山西山西陈醋必不可少
3、过油（可加入适量食用油）
5 、道不陈醋 ，简单蒜 。常下蒜薹和木耳改刀
6 、蒜薹炒到微微透明 ，凉开水和淀粉 。料酒一大勺 ，胡椒粉少许 ，盐鸡精适量 ，这时候倒入碗汁 ，油温6-7成 ，葱 ，多了就发酸了
只要两滴增香 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟8 、瘦肉 ，锅中倒油 ，变色后乘出控油
9 、过油肉用的调料比较多 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、配菜 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、关键第二步 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，瘦肉（里脊为佳） ，碗中加入老抽两小勺，料酒 ，出锅前淋入两滴醋 ，花椒粉 ，准备原料。再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、胡椒粉 ，腌制30分钟以上，
7 、里脊最好了 ，这时候加入炒好的肉片
14 、久了就老了 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，
2 、
原料 ：蒜薹 ，切薄片
4 、盐和鸡精
做法 ：
1 、烹入适量料酒增香
12、全过程1-2分钟 ，准备调料 ，油量大些，