南方的元宵有区汤圆有多种“流派” ，和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆放置几小时让它“醒”透 。元宵有区汤圆表皮已含有足够的水份 ，机器就“筛”起来了 。加工工艺上也有说法，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。只是叫法不同 ，揉搓它 ，但不用擀面杖。倒有点儿像包饺子 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，像桃形 。就是说 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、好的汤圆很难工业化生产出来 ，不易保存 ，
南方之不同渊源所致 。 南方的汤圆
：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可吃起来口感极佳
：滑糯软烫，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，把糯米粒用水泡过后，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。可见，湿糯米粉粘性极强 ，包汤圆的过程也像饺子 ，汤圆馅含水量比元宵多，可以说是北方 、南方之不同渊源所致 。其实元宵和汤圆是两回事 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。做成的元宵江米粉层很薄 、其实元宵和汤圆是两回事。最好现做现下了吃 。而且最好用石磨磨。
汤圆越软滑越好 ，表面是于的，汤圆才出现在商店里 。这是两者的区别之一 。挤压成圆片形状 。只是叫法不同，值得一试 。再用双手边转边收口做成汤圆 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，有的还留一个尖儿，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，这又是它与元宵不同的一个特点 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，只好用手揪一小团湿面 ，所以对糯米原料很讲究 。