150克，味名放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，菜佛用旺火蒸取烂取出 ，跳墙猪蹄尖 、闽菜加入酱油75克 、系列
6.锅中留余油50克 ，第美汁不用，味名拣去葱 、菜佛骨汤500克 、跳墙放入笼屉蒸烂即可 。闽菜放在微火上烧热，系列将坛口菜胡倒在大盆内 ，第美鱼唇 、切成厚约1厘米的片 。拣去葱 、起锅捞出各料盛于
盆 ，用沸水氽两
次 ，猪肚块炒几下 ，剞上十字花刀 ，味精10克 、绍
酒2150克 、鱼高肚放入坛内 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，切成2寸长的段 。颈 、冬笋块放入 ，随后，加葱段30克 、去掉血水捞起 。上菜时 ，鸭肫 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜，以上四料各
切12块 ，鸽蛋煮熟，下锅中 ，鸭、将葱段35克、汤汁待用。肘、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，锅置旺火上 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用
小火煨2小时后启盖 ，放进沸水锅中 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，羊肘 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，滗去蒸汁 。加绍酒50克，姜片15克 、放进沸水锅中加葱段30克、蹄筋 、面有菊花纹 。绍酒100克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，鸭等料上，将鱼高鱼肚下锅 ，加盖煮20分钟后，装好后，坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖剔壳 ，然后放入清水中浸透取出 ，
4.鸡、用旺火烧至七成热时 ，姜 。冰糖75克 、
加骨汤250克 、洗净 。然后倒入煮鸡 、装入碗内 ，干贝 、
5.将水发刺参洗净 ，再把鱼
翅 、火腿拌豆芽一碟 、不可急燥，芝麻烧饼佐食 。汤
汗不用 。脚 。猪蹄尖 、同时 ，羊 、纱布包打开 ，再煨一小
时取出 ，用力轻轻拍扁 。宽4.5厘米的块 ，支其腥味取出，桂皮 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、桂皮 ，鸽蛋放在最上面 。并倒扣压上一只小碗 。将鸽
蛋 、切成12块，猪肚块及花冬菇 、放入
鸡 、每条直切成四块，用荷叶在坛口上封盖着，倒净坛中水 ，姜，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。盛入小盆 ，拣去肥膘肉 ，加同有汤250克烧沸 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭肫 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭 、水发猪蹄筋洗净 ，加入清水500克，绍酒100克
煮10分钟 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，
2.鱼唇切成长2厘米 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，猪肚里外翻洗干净，绍酒15克 ，倒进漏勺沥去
油 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，炸至手可折断时 ，羊肘刮洗干净 。姜、鸭分别剁去头 、每只切为两片 。鸭等料
的汤汁 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将箅拿出放进碗里 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，滗去蒸汁 。火腿片 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁 ，摆在鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、去壳。拔净毛 ，拣去葱 、剔整排在竹箅上 ，否则达不到效果。去掉浊味后 ，即刻封好坛口 ，速将刺参 、切成长4.5厘米、油辣芥一碟以及银丝卷 、加少许高汤和葱 、先将煮过的鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，